A conta parte de uma quantidade de carne crua, sem osso, por pessoa, e corrige pela duração. O padrão é 450 g por adulto e 200 g por criança em um churrasco de 4 horas. A duração entra como um fator: horas divididas por 4, com piso de 0,8. Seis horas multiplicam tudo por 1,5; duas horas, por 0,8, porque mesmo um churrasco curto tem um consumo mínimo.
Sobre o resultado entra a folga, que começa em 10%. Ela cobre o convidado que aparece sem avisar e a peça que perde peso na grelha. Só então o total é arredondado para cima, em quilos inteiros.
Exemplo: 20 adultos e 5 crianças, 4 horas
20 × 450 g = 9 kg. 5 × 200 g = 1 kg. Soma: 10 kg. Fator de duração 1,0 e folga de 10%: 11 kg. A divisão sugerida é metade de carne bovina, um quarto de linguiça e um quarto de frango, em passos de meio quilo, e pode ser trocada livremente: é uma proporção de partida, não uma regra.
Carne com osso e acompanhamentos
Costela, asa e outras peças com osso rendem menos: se elas forem boa parte do cardápio, suba a premissa por adulto em 100 a 150 g. No sentido contrário, mesa farta de arroz, farofa, vinagrete, pão de alho e queijo coalho reduz o consumo de carne, e a faixa de 350 a 400 g publicada pela Seara passa a fazer sentido.
Carvão, sal e gelo
O carvão é estimado em 1 kg por quilo de carne, uma regra prática para churrasqueira de alvenaria ou tambor. O gelo usa um saco de 5 kg para cada 8 pessoas; se a bebida chegar quente, dobre.
